Esta preparação tem sua origem em Portugal onde é consumida no dia a dia! Sugeri aqui a utlização de partes do pato menos nobres para o caldo que darão muito sabor ao arroz. A opção pelo arroz integral deixa este prato mais nutritivo já que é prato único. Experimente essa carne que tem muita personalidade!
Dificuldade: 4| Porções: 6
Ingredientes
- 300g de arroz bomba (arroz de paella ou cateto da cozinha oriental)
- 750g de pescoço ou coxinha da asa de pato
- Sal, pimenta do reino, alecrim, vinagre, 1 colher de chá de páprica doce e 2 dentes de alho para temperar o pato
- 1 linguiça calabresa (150g)
- 3 colheres de sopa de óleo de milho
- 1 talo de alho poró
- 2 cenoura
- 3 talos de salsão
- 2 dente de alho
- 1 cebola grande
- 200ml de vinho branco ou rosé
- 800ml de água
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de cominho
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Para o arroz: 1/2 cebola, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de óleo e 100 ml de vinho
Preparo
- O pato em partes usualmente são encontrados congelados.
- Descongele a carne e tempere com sal, pimenta, alho, alecrim, páprica e vinagre. Deixe marinar por 6 horas (ou de um dia para o outro).
- Coloque a carne e a linguiça na panela de pressão com o óleo e deixe dourar. Acrescente o alho poró picado em rodelas, a cenoura cortada em cubos pequenos, os talos de salsão picados, o dente de alho picado e a cebola picada.
- Deixe refogar com os pedaços de pato até todos os legumes murcharem. Junte o vinho e deixe ferver.
- Coloque a água e tempere com sal, pimenta do reino, louro, páprica defumada e o cominho.
- Feche a panela e quando pegar pressão conte 25 minutos. Após esse tempo abra a panela separe o pato e retire toda a carne dos ossos.
- Refogue o arroz com 1/2 cebola, um dente de alho e uma colher de sopa de óleo. Acrescente 100 ml de vinho e deixe secar.
- Junte ao arroz o caldo com todos os legumes e a carne do pato. Deixe coainhar até o arroz fical “al dente”. Corrija o sal se necessário.
